HVID CHOKOLADE 34% BIANCA AVORIO GIOARI 3KG

HVID CHOKOLADE 34% BIANCA AVORIO GIOARI 3KG HVID CHOKOLADE 34% BIANCA AVORIO GIOARI 3KGHvid chokoladepellets i 3kgs poseHvid chokolade med karakteristisk elfenbensfarvet farve og en ekstremt glat tekstur med aromaer fra både mælk og vanilje. Fakta Emballage: 3kgOpbevaring: Mørkt og køligtIngredienser: Rørsukker, kakaosmør, MÆLKepulver, emulgator (SOJAlecithin), aromaer. Kan indeholde spor af: MÆLK, ÆG, GLUTEN, NØDDER og SOJA Viskositet: 4/5Bedst før: står på posen (op til 12 måneder)GMO-fri, glutenfri og halal Næringsværdi per 100g Energi 2482 Kj / 594 KcalFedt 41 gheraf mættet fedt 24,7 gKulhydrat 50,1 gheraf sukkerarter 49,9 gProtein (vegetabilsk) 6 gSalt 0 mg Passer til Chokolade Pralinerskal, pralinfyld, ganachebase, dragéer, barer, chokoladedekorationer Konditor Kager, kiks, chokoladecremer, ganache, pisket ganache, bavarois, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokoladesauce og glaseringer Is Hvid chokoladeis og chokoladesorbet. Tempereringsfaser T1 Smeltning 40-45°C. T2 Krystallisering 26-27°C. T3 Arbejdstemperatur 28°C Opskrifter Blandt vores opskrifter finder du masser af opskrifter på at bruge vores chokolade! Chokolade som chokoladepellets, chokoladedråber og chokoladeknapper er nemme at bruge, da de allerede er opdelt for at smelte let, temperere let og hakke let! Chokoladen fremstilles i Turin af GIOARI KAKAOBØNNENS REJSE TRINITARIO KAKAO oprindelse: Ecuador, cru: Arriba. Denne værdifulde kakao er resultatet af hybridiseringen mellem sorterne Criollo og Forastero. Den mærkelige historie om denne hybridisering kommer fra en naturkatastrofe, der ramte øen Trinidad (som ligger nogle kilometer fra Venezuela) og som ødelagde hele Criollos kakaoplantage på øen. Derefter, i forsøget på at genoplive en lokal produktion på øen, blev nye kakaoplanter af sorten Forastero plantet, som ved hybridisering med de overlevende Criollo-planter gav liv til en ny sort, der har fået sit navn fra øen Trinidad: Trinitario kakao.I øjeblikket udgør produktionen af Trinitario-kakao cirka 10 % af den globale produktion. Denne kakao kendetegnes ved særligt blomstrede aromatiske toner med søde noter af banan, hasselnød og tobak.CACAO CRIOLLO oprindelse: Venezuela, cru: Sur de Lago Klasificeret. Udtrykket "criollo" kommer fra det spanske "creole", som betyder "af stedet", "indfødt". Denne sjældne og antikke sort er faktisk hjemmehørende i de venezuelanske Andesbjerge og blev for omkring 10.000 år siden introduceret i hele Centralamerika. Kakaosorten Criollo kan defineres som den mest værdifulde i verden, på trods af at den kun repræsenterer 2 % af den globale produktion af kakao. Årsagen til en så lav andel kan forklares ved kompleksiteten i dens dyrkning. Dens lave resistens mod parasitter og at den let hybridiserer sig med anden kakao. Denne kakaoplante giver en bønne med farve som kanel, og en lang eftersmag. Denne variant af kakao har også en vidunderlig naturlig sødme, der ledsages af meget aromatiske og tydelige toner af nødder, træ og vegetation.Den ekstreme lethed ved at hybridisere kakaoplanten bestemmer den kontinuerlige formering og udvikling af sorter, og derfor bruges "crus" som betegnelse for de finere sorter. Og det indlysende valg for os og Gioari  KAKAOTRÆET Theobroma kommer fra det græske ord Theos, som betyder "Gud", og Broma, som betyder mad, "gudernes mad", eller det mere almindelige navn kakaotræet, som er et meget delikat træ i familien sterculiaceae. Kakaotræet vokser i tropiske miljøer på 20 graders breddegrad nord og syd for ækvator. Dette træ har brug for et stabilt klima med en temperatur, der spænder fra 21° til 32°C, med en minimum årlig nedbør på 1500 mm. Det foretrækker skygge og dyrkes under højere træer. Det kan blive 12 meter højt og kan leve i mere end 40 år. Frugtproduktionen begynder ved 3/4 års alderen og kan fortsætte i flere årtier afhængigt af korrekt pleje. CABOSSA (frugten) Cabossa (udtryk der kommer fra det spanske "cabeza", som betyder hoved) er frugten af kakaoplanten, der har en oval form og måler mellem 12 og 20 cm, er gul eller orange når den er moden, afhængigt af sorten, vejer 200-800 gram og har en modningstid på mellem 5 og 6 måneder. HØST Kakaobælg høstes fra træerne: hver indeholder fra 20 til 50 bønner. Høsten finder sted omkring oktober og den anden høst omkring marts/april. FERMENTERING Bønnerne fermenteres i to til fem dage. Fermenteringen er en naturlig proces, der udløses af de gærceller og bakterier, der findes i det hvide frugtkød, der omgiver bønnerne. Dette gøres for at frigive alle aromaer, der findes i bønnerne, som senere vil præge chokoladen. Afhængig af landet sker fermenteringen direkte på plantagen i trækasser eller ved opsamlingscentrene. Bønnerne er generelt dækket af bananblade, og 100 kg friske bønner giver ca. 35 kg fermenterede bønner. TØRRING Bønnerne tørres derefter i solen eller i specielle tørretumblere. Denne praksis er grundlæggende, da den udover at stoppe fermenteringsprocessen også reducerer fugtigheden og dermed forhindrer bønnerne i at blive sure eller mugne. PAKNING OG FORSENDELSE Kakaoen sorteres, pakkes i de karakteristiske jutesække og sendes til de lande, hvor de skal conchas til chokolade TURIN OG CHOKOLADE Båndet mellem Torino og chokolade blev født i 1559, da de første kakaobønner ankom. Indført af generalen for den spanske hær: Emmanuel Philibert af Savoyen. Men det var først i 1606, at opskriften på kakaodrikken og dens fremstillingsproces nåede Italien takket være opdagelsesrejsende Francesco Carletti. I 1678 var en vis Giovanni Battista Ari* den første, der fik tilladelse fra Savoyen til at udøve kunsten at lave chokolade, og dermed startede den berømte chokoladeproduktion i Torino.Historien fortsatte med at være fyldt med succeser og innovationer; i 1780 flyttede chokoladeproducenter i Torino til bredden af floden Dora for at udnytte hydraulisk energi. Takket være disse mekaniske processer skete overgangen fra flydende chokolade til en blød pasta i år 1800.Nogle årtier senere blev den første mekaniske fabrik til fremstilling af chokolade i Torino indviet (1826), samtidig med at den berømte gianduja-chokolade blev opfundet. Processen var kort, og i 1865 blev den første indpakkede gianduiotto-chokolade født, et kulinarisk symbol for byen Torino. GIOARI Det er fra denne baggrund, at Gioari blev etableret i Torino. Et projekt inspireret af den dybe viden om kulturen i chokoladeproducerende lande og med Gioaris viden om teknisk avanceret produkt, kombineret med en konstant søgen efter meget genkendelige aromatiske profiler. Produktionsprocessen, der begynder med ristning af kakaobønnen, fokuserer på kvaliteten af råvarerne og gør, at Gioari kan tilbyde en række unikke og overraskende professionelle produkter, der kan anvendes i en bred vifte af anvendelser.