MJØLKCHOKOLADE 36% LATTE ALPINO GIOARI 3KG

MÆLKECHOKOLADE 36% LATTE ALPINO GIOARI 3KG MÆLKECHOKOLADE 36% LATTE ALPINO GIOARI 3KGChokoladepellets i 3 kg pose med kakao fra Ecuador og VenezuelaMælkechokolade med en perfekt balanceret smag med søde og aromatiske toner af karamelog karamell. En mælkechokolade med højt indhold af kakao til feinschmeckere. Fakta Pakning: 3 kgOpbevaring: Mørkt og køligtIngredienser: Rørsukker, kakaosmør, MÆLKepulver, kakaomasse (Ecuador og Venezuela), rørsukker, emulgator (SOJAlecithin), naturlig vaniljearoma. Kan indeholde spor af: MÆLK, ÆG, GLUTEN, NØDDER og SOJA Viskositet: 4/5Bedst før: angivet på posen (op til 18 måneder)GMO-fri, glutenfri og halal Næringsværdi pr. 100 g Energi 2350 Kj / 565 KcalFedt 38 gheraf mættet fedt 23,1 gKulhydrat 50,7 gheraf sukkerarter 49,7 gProtein 6,7 gSalt 0,523 g Passer til Chokolade Pralineskaller, ganachebase, dragéer, barer, chokoladedekorationer Pastry Kager, kiks, chokoladecremer, ganache, pisket ganache, bavarois, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokoladesauce og glasur Is Mælkechokoladeis, chokoladesorbet og gianduja-is. Tempereringstrin T1 Smeltning 45-48°C. T2 Krystallisering 27-28°C. T3 Arbejdstemperatur 30°C Opskrifter Blandt vores opskrifter finder du en mangfoldighed af opskrifter til at anvende vores chokolade! Chokolade som chokoladepellets, chokoladedråber og chokoladechips er nem at bruge, da de allerede er opdelte til let at smelte, temperere og hakke! Chokoladen fremstilles i Turin af GIOARI KAKAOBØNNENS REJSE TRINITARIO KAKAO oprindelse: Ecuador, cru: Arriba. Denne værdifulde kakao er resultatet af hybridiseringen mellem sorterne Criollo og Forastero. Den bemærkelsesværdige historie om denne hybridisering stammer fra en naturkatastrofe, der ramte øen Trinidad (placeret få kilometer ud for Venezuela), som ødelagde hele Criollos kakaoplantager på øen. Derefter, i et forsøg på at genoplive den lokale produktion på øen, plantede man nye kakaoplanter af sorten Forastero, som ved at hybridisere dem med de overlevne Criollo-planter skabte en ny sort, som er opkaldt efter øen Trinidad: Trinitario kakao.I øjeblikket udgør produktionen af Trinitario-kakao cirka 10% af den globale produktion. Denne kakao er karakteriseret ved særligt blomstrede aromatiske toner med søde noter af banan, hasselnød og tobak.CACAO CRIOLLO oprindelse: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Udtrykket "criollo" kommer fra spansk "creole", som betyder "fra stedet", "indfødt". Denne sjældne og antikke sort er faktisk hjemmehørende i det venezuelanske Andes og blev for ca. 10.000 år siden introduceret i hele Centralamerika. Cacaosorten Criollo kan defineres som den mest værdifulde i verden, selvom den kun udgør 2 % af den globale produktion af kakao. Årsagen til en så lav andel kan forklares med kompleksiteten i dens dyrkning. Dens lave modstandsdygtighed mod parasitter og det faktum, at den let hybridiserer med anden kakao. Denne kakaoplante giver en bønne med farve som kanel og en lang eftersmag. Denne variant af kakao har også en vidunderlig naturlig sødme, der ledsages af meget aromatiske og klare toner af nødder, træ og vegetation.Den ekstreme lethed ved at hybridisere kakaoplanten bestemmer den kontinuerlige formering og udvikling af sorter, og derfor bruges "crus" som en betegnelse for de finere sorter. Og det selvklare valg for os og Gioari.  KAKAOTRÆET Theobroma kommer fra det græske ord Theos, som betyder "Gud", og Broma, som betyder mad, "gudernes mad", eller det mere almindelige navn kakaotræet, der er et meget skrøbeligt træ i familien sterculiaceae. Kakaotræet vokser i tropiske miljøer ved 20 graders breddegrad nord og syd for ækvator. Dette træ kræver et stabilt klima med en temperatur mellem 21° og 32°C, med en minimum årlig nedbør på 1500 mm. Det foretrækker skygge og dyrkes under højere træer. Det kan blive op til 12 meter højt og kan leve i mere end 40 år. Frugtproduktionen starter i alderen 3/4 år og kan fortsætte i flere årtier afhængigt af korrekt pleje. CABOSSA (frugten) Cabossa (et udtryk der kommer fra det spanske "cabeza", som betyder hoved) er frugten af kakaoplanten, med en oval form, der måler mellem 12 og 20 cm, er gul eller orange, når den er moden, afhængig af sorten, vejer 200 -800 gram og har en modningstid på mellem 5 og 6 måneder. HØSTNING Kakaobælgene høstes fra træerne: hver indeholder fra 20 til 50 bønner. Høsten sker omkring oktober og den anden høst omkring marts/april. FERMENTERING Bønnerne fermenteres i to til fem dage. Fermenteringen er en naturlig proces, der udløses af gær og bakterier, der findes i det hvide frugtkød, der omgiver bønnerne. Dette gøres for at frigøre alle aromaerne i bønnerne, som senere vil præge chokoladen. Afhængigt af landet sker fermenteringen direkte på plantagen i trækasser eller på høstcentralerne. Bønnerne er generelt dækket af bananblade, 100 kg friske bønner giver ca. 35 kg fermenterede bønner. TØRRING Bønnerne tørres derefter i solen eller i specielle tørretumblere. Denne praksis er grundlæggende, da den udover at stoppe fermenteringsprocessen også reducerer fugtigheden og derfor forhindrer bønnerne i at sure eller mugne. EMBALLERING OG FORSENDELSE Kakaoen sorteres, pakkes i de karakteristiske jutesække og sendes til landene, hvor de skal conchas til chokolade. TORINO OG CHOKOLADE Forbindelsen mellem Torino og chokolade blev født i 1559, da de første kakaobønner ankom. Importeret af generalen for den spanske hær: Emmanuel Philibert af Savoyen. Men det var først i 1606, at opskriften på kakaodrikken og dens fremstillingsproces nåede Italien takket være opdagelsesrejsende Francesco Carletti. I 1678 var en vis Giovanni Battista Ari* den første til at få tilladelse fra huset Savoyen til at udøve kunsten at lave chokolade, og dermed startede den berømte produktion af chokolade i Torino.Historien fortsatte med at være fuld af succeser og innovationer; i 1780 flyttede chokoladeproducenter i Torino til stranden ved floden Dora for at udnytte hydraulisk energi. Takket være disse mekaniske processer skete overgangen fra flydende chokolade til en blød pasta i 1800.Nogle årtier senere blev den første mekaniske fabrik til fremstilling af chokolade i Torino indviet (1826), samtidig blev den berømte gianduja-chokolade opfundet. Processen var kort, og i 1865 blev den første indpakkede gianduiotto-chokolade, et kulinarisk symbol for byen Torino, skabt. GIOARI Det er fra denne baggrund, at Gioari blev etableret i Torino. Et projekt inspireret af den dybe viden om kulturen i chokoladeproducerende lande og med Gioaris viden om teknisk avanceret produktion, kombineret med en konstant søgen efter meget genkendelige aromatiske profiler. Produktionsprocessen, der starter med ristning af kakaobønnen, fokuserer på kvaliteten af råvarerne og gør det muligt for Gioari at tilbyde en række unikke og overraskende professionelle produkter, der kan bruges i en bred vifte af anvendelser.