Året på Gastrologik af Jacob Holmström Anton Bjuhrs

Året på Gastrologik af Jacob Holmström og Anton Bjuhr Året på Gastrologik Året på Gastrologik - Ligesom titlen antyder, får vi her følge med kokkene Jacob Holmström og Anton Bjuhr gennem et år på Michelin-restauranten Gastrologik i Stockholm. Vi får også følge deres gastronomiske rejse, som har ført til den internationalt anderkendte mad, der serveres på restauranten. Råvaren i fokus Råvaren har og vil altid være i fokus på Gastrologik. Her arbejder de med lokale producenter af grøntsager. Lokale fiskere, fjerkræopdrættere, mælkebønder med mere. I løbet af årets forskellige sæsoner ser vi forskellige primører blive fremhævet med forskellige tilberedningsmetoder. Forårets primører kræver oftest ikke meget tilberedning for at smagsstoffer og aromaer skal kunne blomstre op. Senere på efteråret og frem mod vinteren kræves der mere arbejde og omtanke for at hjælpe de hårde rodfrugter til deres fulde ret på restaurantens tallerkener. Menukortet Menukortet er altid i forandring og kan ændre sig fra dag til dag. Alt afhængig af hvilke råvarer, der kommer ind i køkkenet om morgenen, og hvor sprøde eller robuste de er. Det er først da, at menukortet fastsættes alt efter, hvordan de bedst muligt kan udnytte råvarens unikhed.I bogen går Jacob og Anton dybere ind i filosofien bag restauranten og hvad de gastronomisk ønsker at opnå med deres madlavning. Vi får også mange opskrifter på de retter, der er blevet serveret i løbet af hele året.Vi får også del i grundprincipperne og teknikkerne bag en vellykket ret. At starte dagen med et åbent sind samt have evnen til at se en råvares skjulte potentiale har været essentielt for at kunne skabe de unikke retter, som har givet Gastrologik en stjerne i den prestigefyldte Michelinguide. Restaurant Gastrologik Gastrologik drives af Anton Bjuhr og Jacob Holmström. De har begge modtaget uddannelse på velrenommerede restauranter rundt omkring i verden som L’Astrance *** og Pierre Gagnaire ***. Med nysgerrighed, respekt og stolthed for vores svenske madarv samt vores svenske råvarer har vi skabt en restaurant i international topklasse. Efter lidt over et år (2013) blev de belønnet med en stjerne i Guide Michelin, og restauranten har år efter år ligget i toppen af den Nordiske restaurantscene. Fakta Året på Gastrologik Forfattere: Jacob Holmström og Anton BjuhrFotograf: Erik OlssonDesign: Fanny HolländerRedaktører: Anna Thanner og Anette Dieng.ISBN:9789188743282  PS. Og som sædvanligt er bøger fra vores venner altid signeret af forfatterne selv! Interesseret i andet læseværdigt? Tjek hele vores sortiment her!